KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  17.72 —   3.16 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.13 0.12 
4Эссенция клюквенная—  0.37 —   0.066—   
Итого11.6 88.4 1009.90 892.64 179.96 159.07 
Потери 0.74%6.64 1.18 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 157.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37182%88.4 3.76 3.32 0.67 0.59 
Упек/уварка 0.24%2.40 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37182%88.6 3.75 3.32 0.67 0.59 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №38
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 153.50 15.35 27.11 2.71 
Итого13.3 86.7 1047.66 908.17 185.02 160.39 
Потери 0.9%8.17 1.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 176.61 158.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%86.7 4.71 4.08 0.83 0.72 
Упек/уварка 3.68%38.41 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%90.0 4.54 4.08 0.80 0.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 178.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.91 157.68 
2Пюре клюквенное10.0 27.11 2.71 
3Спирт—  3.16 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 
5Эссенция клюквенная—  0.066—   
Итого188.38 160.51 
Общие потери 1.6%2.63 
Выход88.6 178.20 157.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 "Северянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: