KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  17.72 —   5.56 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.24 0.21 
4Эссенция клюквенная—  0.37 —   0.12 —   
Итого11.6 88.4 1009.90 892.64 316.91 280.11 
Потери 0.74%6.64 2.08 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 278.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37182%88.4 3.76 3.32 1.18 1.04 
Упек/уварка 0.24%2.40 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37182%88.6 3.75 3.32 1.18 1.04 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №38
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 153.50 15.35 47.74 4.77 
Итого13.3 86.7 1047.66 908.17 325.82 282.44 
Потери 0.9%8.17 2.54 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 310.99 279.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%86.7 4.71 4.08 1.47 1.27 
Упек/уварка 3.68%38.41 11.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%90.0 4.54 4.08 1.41 1.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 313.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.08 277.66 
2Пюре клюквенное10.0 47.74 4.77 
3Спирт—  5.56 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.24 0.21 
5Эссенция клюквенная—  0.12 —   
Итого331.73 282.65 
Общие потери 1.6%4.62 
Выход88.6 313.80 278.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 "Северянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№038 "Северянка"№038

Рецептура на №038 "Северянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: