KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 "Северянка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.41 387.82 —   —   99.75 387.44 
Пюре клюквенное10.0 66.68 6.67 —   —   —   —   
Спирт—  7.77 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого394.79 —   —   88.40 387.44 
Выход в готовом изделии88.6 388.33 —  —   86.9  381.10 
Массовая доля по сухим веществам388.33 —  —   98.1  381.10 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

№038 "Северянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№038 "Северянка"№038

Рецептура на №038 "Северянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: