KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 "Северянка"

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 86.17 85.39 
Итого8.8 91.2 1005.02 916.83 344.62 314.38 
Потери 0.5%4.58 1.57 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.25 312.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.86 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.2 2.51 2.29 0.86 0.79 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  17.72 —   4.58 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.19 0.18 
4Эссенция клюквенная—  0.37 —   0.10 —   
Итого11.6 88.4 1009.90 892.64 261.01 230.71 
Потери 0.74%6.64 1.72 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 258.45 228.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37182%88.4 3.76 3.32 0.97 0.86 
Упек/уварка 0.24%2.40 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37182%88.6 3.75 3.32 0.97 0.86 
Помада фруктовая в конф. №38
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 153.50 15.35 39.32 3.93 
Итого13.3 86.7 1047.66 908.17 268.35 232.62 
Потери 0.9%8.17 2.09 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 256.14 230.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44974%86.7 4.71 4.08 1.21 1.05 
Упек/уварка 3.68%38.41 9.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44974%90.0 4.54 4.08 1.16 1.05 
Сводная рецептура, k=1.00316
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 342.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.03 228.69 229.76 229.41 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 86.17 85.39 86.44 85.66 
3Пюре клюквенное10.0 39.32 3.93 39.44 3.94 
4Спирт—  4.58 —   4.59 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.19 0.18 0.19 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого359.39 318.19 360.52 319.20 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.38 
Прочие потери 0.32%1.01 
Общие потери 2.0%6.38 
Выход91.2 342.90 312.81 342.90 312.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 "Северянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: