KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → №038 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 "Северянка" №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 610.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85409.33 408.71 —   —   99.75 408.31 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.00 152.61 34.47 53.08 48.15 74.15 
Пюре клюквенное10.0 70.27 7.03 —   —   —   —   
Спирт—  8.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого568.67 8.69 53.08 78.98 482.46 
Выход в готовом изделии91.2 557.30 8.5  52.02 77.4  472.81 
Массовая доля по сухим веществам557.30 9.3  52.02 84.8  472.81 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

Рецептура на №038 "Северянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: