Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №038 "Северянка" → №038 → Технологическая карта

Технологическая карта №038 "Северянка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0737 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	49.4	49.4	49.3
Пюре клюквенное	10.0	—	8.5	8.5	0.85
Спирт	—	1.0	—	1.0	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.04	—	0.04	0.04
Эссенция клюквенная	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1.06	57.9	—	—
Зарегистрироваться	90.0	55.2	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		56.26	57.9	—	—
Выход полуфабрикатов		55.7	55.2	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	18.6	18.4
Итого сырья		—	—	77.56	68.59
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		55.5	—	—	—
Выход готовой продукции	91.2				67.2
Влажность	8.8%	11.4 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №038 "Северянка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.