KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 846.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85508.40 507.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 246.89 182.70 
Патока крахмальная78.0 74.07 57.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.64 35.82 
Соль96.5 1.59 1.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   
Итого785.47 
Выход в готовом изделии91.2 846.70 772.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.820 максимум
общий сахар, %665.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %55.415 максимум
общий жир, %5625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %51.5
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

№040 "Солнышко" (Корпус) входит в рецептуры:

№040 "Солнышко"№040

Рецептура на №040 "Солнышко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: