KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 "Солнышко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.46 57.38 —   —   99.75 57.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.91 20.65 8.57 2.39 44.56/11.39 12.44/3.18 
Патока крахмальная78.0 8.37 6.53 0.30 0.03042.75 3.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.82 4.05 82.50 3.98 —/0.80 —/0.040
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого88.78 6.69 6.40 78.82 75.43 
Выход в готовом изделии91.2 87.28 6.6  6.29 77.5  74.16 
Массовая доля по сухим веществам87.28 7.2  6.29 85.0  74.16 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

№040 "Солнышко" (Корпус) входит в рецептуры:

№040 "Солнышко"№040

Рецептура на №040 "Солнышко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: