KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №046 "Элегия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 121.35 97.08 62.18 49.74 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 80.89 76.85 41.45 39.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.45 33.98 20.73 17.41 
5Вино "Мадера"—  19.21 —   9.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.8 87.2 1027.50 896.26 526.49 459.24 
Потери 0.7%6.26 3.21 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 456.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3492%87.2 3.59 3.13 1.84 1.60 
Упек/уварка 1.99%20.40 10.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3492%89.0 3.52 3.13 1.80 1.60 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 439.86 325.50 172.38 127.56 
3Патока крахмальная78.0 58.72 45.80 23.01 17.95 
Итого12.3 87.7 1039.02 910.93 407.20 357.00 
Потери 1.2%10.93 4.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 391.90 352.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59979%87.7 6.23 5.46 2.44 2.14 
Упек/уварка 2.59%26.72 10.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59979%90.0 6.07 5.46 2.38 2.14 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 72.75 50.20 
Потери 0.9%7.27 0.45 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.18 49.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.33 0.23 
Упек/уварка 13.75%160.14 9.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.28 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 512.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.80 211.48 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.38 127.56 
3Подварка клубничная69.0 72.75 50.20 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.45 39.38 
5Патока крахмальная78.0 23.01 17.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.73 17.41 
7Вино "Мадера"—  9.84 —   
8Эссенция клубничная—  0.39 —   
Итого552.35 463.98 
Общие потери 1.7%7.94 
Выход89.0 512.40 456.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №046 "Элегия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: