KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №046 "Элегия" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.51 268.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 218.54 161.72 
Подварка клубничная69.0 92.23 63.64 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.55 49.92 
Патока крахмальная78.0 29.17 22.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.28 22.07 
Вино "Мадера"—  12.48 —   
Эссенция клубничная—  0.49 —   
Итого588.21 
Выход в готовом изделии89.0 649.60 578.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %458.725-30 минимум
масло какао, %7.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %41.310-16 максимум
молочный жир, %39.715 максимум
общий жир, %4825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %45.4
белки, %28
спирт, %0.0
Рецептуры

№046 "Элегия" (Корпус) входит в рецептуры:

№046 "Элегия"№046

Рецептура на №046 "Элегия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: