KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №046 "Элегия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 "Элегия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 231.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8595.57 95.42 —   —   99.75 95.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.78 57.56 8.57 6.67 44.56/11.39 34.66/8.86 
Подварка клубничная69.0 32.82 22.65 —   —   67.00 21.99 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.70 17.77 15.00 2.81 2.00 0.37 
Патока крахмальная78.0 10.38 8.10 0.30 0.03042.75 4.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.35 7.86 82.50 7.71 —/0.80 —/0.070
Вино "Мадера"—  4.44 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого209.35 7.45 17.22 70.32 162.59 
Выход в готовом изделии89.0 205.77 7.3  16.93 69.1  159.81 
Массовая доля по сухим веществам205.77 8.2  16.93 77.7  159.81 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

№046 "Элегия" (Корпус) входит в рецептуры:

№046 "Элегия"№046

Рецептура на №046 "Элегия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: