KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 32.52 29.59 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 9.76 9.37 
4Коньяк—  4.35 —   0.32 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 0.32 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 75.51 68.68 
Потери 0.7%6.43 0.48 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 68.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 0.26 0.24 
Упек/уварка 0.38%3.79 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 0.26 0.24 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   7.95 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 3.40 2.65 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 38.57 29.83 
Потери 0.8%7.35 0.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.52 29.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.15 0.12 
Упек/уварка 15.0%177.18 5.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.13 0.12 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 13.80 13.78 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 3.11 2.61 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 1.33 1.04 
5Ванилин—  0.27 —   0.009—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 35.30 30.04 
Потери 1.5%13.87 0.45 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.52 29.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.26 0.23 
Упек/уварка 6.46%69.59 2.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.25 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.02 40.96 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.05 12.61 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 9.76 9.37 
4вода—  7.95 —   
5Патока крахмальная78.0 4.73 3.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.11 2.61 
7Коньяк—  0.32 —   
8Ликер "Южный"40.0 0.32 0.13 
9Эссенция ванильная—  0.065—   
10Ванилин—  0.009—   
Итого84.33 69.37 
Общие потери 1.7%1.17 
Выход91.3 74.70 68.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: