KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 292.50 266.18 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 87.75 84.24 
4Коньяк—  4.35 —   2.92 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 2.92 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 679.19 617.77 
Потери 0.7%6.43 4.32 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 613.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 2.38 2.16 
Упек/уварка 0.38%3.79 2.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 2.37 2.16 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   71.47 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 30.60 23.87 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 346.90 268.33 
Потери 0.8%7.35 2.15 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 292.50 266.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.39 1.07 
Упек/уварка 15.0%177.18 51.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.18 1.07 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 124.14 123.96 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 27.95 23.47 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 11.98 9.34 
5Ванилин—  0.27 —   0.079—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 317.47 270.24 
Потери 1.5%13.87 4.06 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 292.50 266.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.38 2.03 
Упек/уварка 6.46%69.59 20.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.23 2.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 671.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.97 368.42 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.33 113.46 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 87.75 84.24 
4вода—  71.47 —   
5Патока крахмальная78.0 42.58 33.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.95 23.47 
7Коньяк—  2.92 —   
8Ликер "Южный"40.0 2.92 1.17 
9Эссенция ванильная—  0.58 —   
10Ванилин—  0.079—   
Итого758.55 623.97 
Общие потери 1.7%10.53 
Выход91.3 671.90 613.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 "Южные орехи" (Корпус) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: