KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.20 278.67 209.97 208.08 
Итого6.5 93.5 1005.03 939.53 750.46 701.54 
Потери 0.48%4.53 3.38 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 698.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 1.81 1.69 
Упек/уварка 0.02%0.19 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 1.81 1.69 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 235.29 214.12 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 70.59 67.76 
4Коньяк—  4.35 —   2.35 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 2.35 0.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 546.35 496.94 
Потери 0.7%6.43 3.48 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 540.48 493.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 1.91 1.74 
Упек/уварка 0.38%3.79 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 1.90 1.74 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   57.49 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.62 19.20 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 279.05 215.85 
Потери 0.8%7.35 1.73 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 235.29 214.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.12 0.86 
Упек/уварка 15.0%177.18 41.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.95 0.86 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 99.86 99.71 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 22.48 18.88 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 9.64 7.52 
5Ванилин—  0.27 —   0.064—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 255.38 217.38 
Потери 1.5%13.87 3.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 235.29 214.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.92 1.63 
Упек/уварка 6.46%69.59 16.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.79 1.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 746.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.80 296.36 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 209.97 208.08 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 123.34 91.27 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 70.59 67.76 
5вода—  57.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 34.25 26.72 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.48 18.88 
8Коньяк—  2.35 —   
9Ликер "Южный"40.0 2.35 0.94 
10Эссенция ванильная—  0.47 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—   
Итого820.16 710.01 
Общие потери 1.7%11.85 
Выход93.5 746.70 698.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: