KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус глазированный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 "Южные орехи" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 341.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.74 135.54 —   —   99.75 135.40 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 96.03 95.17 34.47 33.10 48.15 46.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.41 41.74 8.57 4.83 44.56/11.39 25.14/6.43 
Ядро миндаля подсушенное96.0 32.28 30.99 53.70 17.33 6.00 1.94 
вода—  26.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.67 12.22 0.30 0.05042.75 6.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.28 8.64 82.50 8.48 —/0.80 —/0.080
Коньяк—  1.08 —   —   —   —   —   
Ликер "Южный"40.0 1.08 0.43 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   —   —   —   —   
Итого324.72 18.68 63.79 64.32 219.65 
Выход в готовом изделии93.5 319.30 18.4  62.73 63.2  215.98 
Массовая доля по сухим веществам319.30 19.6  62.73 67.6  215.98 
На водную фазу90.7  
Рецептуры

№047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: