KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус глазированный → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №047 "Южные орехи" Корпус глазированный

№047 "Южные орехи" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся334.05 223.08 70.07 328.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]129.77 86.67 27.22 127.69 
Итого463.82 309.75 97.29 456.38 
Выход
Рецептуры

№047 "Южные орехи" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.42 97.12 30.50 143.09 
Помада сливочная145.42 97.12 30.50 143.09 
Ядро миндаля подсушенное43.63 29.13 9.15 42.93 
Коньяк1.45 0.97 0.30 1.43 
Ликер "Южный"1.45 0.97 0.30 1.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 0.19 0.0610.29 
Итого337.67 225.50 70.83 332.26 
Выход334.05 223.08 70.07 328.69 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.72 81.29 25.53 119.77 
вода35.53 23.73 7.45 34.96 
Патока крахмальная15.22 10.16 3.19 14.97 
Итого172.47 115.18 36.18 169.70 
Выход145.42 97.12 30.50 143.09 

Помада сливочная в конф. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.23 50.91 15.99 75.01 
Сахар-песок61.72 41.22 12.95 60.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.89 9.28 2.91 13.67 
Патока крахмальная5.96 3.98 1.25 5.86 
Ванилин0.0390.0260.0080.039
Итого157.84 105.41 33.11 155.31 
Выход145.42 97.12 30.50 143.09 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся183.44 122.51 38.48 180.50 
Глазурь шоколадная [Скурихин]129.77 86.67 27.22 127.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%76.23 50.91 15.99 75.01 
Ядро миндаля подсушенное43.63 29.13 9.15 42.93 
вода35.53 23.73 7.45 34.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.17 14.14 4.44 20.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.89 9.28 2.91 13.67 
Коньяк1.45 0.97 0.30 1.43 
Ликер "Южный"1.45 0.97 0.30 1.43 
Эссенция ванильная0.29 0.19 0.0610.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0390.0260.0080.039
Итого506.90 338.52 106.32 498.78 
Выход461.50 308.20 96.80 454.10 

№047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: