Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус глазированный → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус глазированный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4899 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	129.2	65.5	194.7	194.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	80.9	80.9	59.9
Ядро миндаля подсушенное	96.0	46.3	—	—	46.3	44.5
вода	—	—	37.7	—	37.7	—
Патока крахмальная	78.0	—	16.2	6.3	22.5	17.5
Зарегистрироваться	84.0	—	—	14.7	14.7	12.4
Коньяк	—	1.5	—	—	1.5	—
Ликер "Южный"	40.0	1.5	—	—	1.5	0.62
Эссенция ванильная	—	0.31	—	—	0.31	—
Ванилин	—	—	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		49.61	183.1	167.44	—	—
Зарегистрироваться	91.0	154.4	—	—	—	—
Помада сливочная	91.0	154.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		358.41	183.1	167.44	—	—
Выход полуфабрикатов		354.6	154.4	154.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	137.8	136.5
Итого сырья		—	—	—	537.95	465.82
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		354.6	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.5					458.1
Влажность	6.5%	8.7 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - Корпус глазированный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.