KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 "Южные орехи" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 644.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.14 353.61 —   —   99.75 353.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.16 108.90 8.57 12.61 44.56/11.39 65.57/16.76 
Ядро миндаля подсушенное96.0 84.22 80.85 53.70 45.23 6.00 5.05 
вода—  68.60 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 40.87 31.88 0.30 0.12 42.75 17.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.82 22.53 82.50 22.13 —/0.80 —/0.21 
Коньяк—  2.81 —   —   —   —   —   
Ликер "Южный"40.0 2.81 1.12 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.56 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.076—   —   —   —   —   
Итого598.90 12.42 80.09 70.15 452.37 
Выход в готовом изделии91.3 588.79 12.2  78.74 69.0  444.73 
Массовая доля по сухим веществам588.79 13.4  78.74 75.5  444.73 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

№047 "Южные орехи" (Корпус) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№047 "Южные орехи"№047

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: