KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №049 "Абрикосовые" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №049 "Абрикосовые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 416.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.68 330.19 —   —   99.75 329.85 
Пюре абрикосовое10.0 124.55 12.45 0.0600.0705.33 6.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 124.55 12.45 0.0920.11 8.62310.74 
Спирт—  4.34 —   —   —   —   —   
Эссенция коньячная—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого355.10 0.0400.18 83.39 347.23 
Выход в готовом изделии84.0 349.78 —  0.18 82.1  342.03 
Массовая доля по сухим веществам349.78 0.1  0.18 97.8  342.03 
На водную фазу83.7  
Рецептуры

№049 "Абрикосовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№049 "Абрикосовые"№049

Рецептура на №049 "Абрикосовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: