KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 "Аркадия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 339.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.06 230.71 —   —   99.75 230.48 
вода—  85.25 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.55 9.01 0.30 0.03042.75 4.94 
Спирт—  6.94 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 5.79 4.92 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.69 3.37 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого248.02 0.0100.03069.38 235.42 
Выход в готовом изделии72.0 244.30 —  0.03068.3  231.89 
Массовая доля по сухим веществам244.30 —  0.03094.9  231.89 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

№050 "Аркадия" (Корпус) входит в рецептуры:

№050 "Аркадия"№050

Рецептура на №050 "Аркадия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: