KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №050 "Аркадия"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 197.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 49.66 49.21 
Итого21.2 78.8 1005.07 791.76 198.60 156.45 
Потери 0.5%3.99 0.79 
Выход21.2 78.8 1000.00 787.76 155.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.50 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.50 0.39 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.25 —   37.42 —   
3Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 5.07 3.95 
4Спирт—  20.45 —   3.05 —   
5Агароид85.0 17.07 14.51 2.54 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.079—   
Итого28.0 72.0 1015.22 730.96 151.21 108.87 
Потери 1.5%10.96 1.63 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 148.94 107.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 1.13 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 1.13 0.82 
Сводная рецептура, k=1.005802
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 197.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.43 101.28 102.02 101.86 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 49.66 49.21 49.95 49.50 
3вода—  37.42 —   37.64 —   
4Патока крахмальная78.0 5.07 3.95 5.10 3.98 
5Спирт—  3.05 —   3.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.54 2.16 2.56 2.17 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 1.63 1.49 
8Эссенция цитрусовая—  0.079—   0.079—   
Итого200.87 158.08 202.03 159.00 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.42 
Прочие потери 0.58%0.92 
Общие потери 2.1%3.34 
Выход78.8 197.60 155.66 197.60 155.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №050 "Аркадия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: