KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №050 "Аркадия"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 16.79 16.64 
Итого21.2 78.8 1005.07 791.76 67.14 52.89 
Потери 0.5%3.99 0.27 
Выход21.2 78.8 1000.00 787.76 52.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%78.8 2.54 2.00 0.17 0.13 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  251.25 —   12.65 —   
3Патока крахмальная78.0 34.04 26.55 1.71 1.34 
4Спирт—  20.45 —   1.03 —   
5Агароид85.0 17.07 14.51 0.86 0.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.027—   
Итого28.0 72.0 1015.22 730.96 51.12 36.80 
Потери 1.5%10.96 0.55 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 50.35 36.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 0.38 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74976%72.0 7.61 5.48 0.38 0.28 
Сводная рецептура, k=1.005802
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 66.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.29 34.24 34.49 34.44 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.79 16.64 16.88 16.73 
3вода—  12.65 —   12.72 —   
4Патока крахмальная78.0 1.71 1.34 1.72 1.34 
5Спирт—  1.03 —   1.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.86 0.73 0.86 0.73 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.55 0.50 0.55 0.50 
8Эссенция цитрусовая—  0.027—   0.027—   
Итого67.91 53.44 68.30 53.75 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.82 
Прочие потери 0.58%0.31 
Общие потери 2.1%1.13 
Выход78.8 66.80 52.62 66.80 52.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 "Аркадия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: