Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → №050 → Технологическая карта

Технологическая карта №050 "Аркадия"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6675 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	344.6	344.6	344.1
вода	—	127.1	127.1	—
Патока крахмальная	78.0	17.2	17.2	13.4
Спирт	—	10.3	10.3	—
Агароид	85.0	8.6	8.6	7.3
Зарегистрироваться	91.2	5.5	5.5	5.0
Эссенция цитрусовая	—	0.27	0.27	—
Итого сырья на полуфабрикаты		513.57	—	—
Выход полуфабрикатов		506.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	168.7	167.2
Итого сырья		—	682.27	537.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		503.1	—	—
Выход готовой продукции	78.8			525.8
Влажность	21.2%	28.0 +0.0% -3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №050 "Аркадия"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.