KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №050 "Аркадия" → №050 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 "Аркадия" №050

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.39 271.98 —   —   99.75 271.71 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 133.36 132.16 34.47 45.97 48.15 64.21 
вода—  100.50 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.62 10.62 0.30 0.04042.75 5.82 
Спирт—  8.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.83 5.80 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.36 3.97 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого424.54 8.72 46.01 64.77 341.74 
Выход в готовом изделии78.8 415.62 8.5  45.04 63.4  334.56 
Массовая доля по сухим веществам415.62 10.8  45.04 80.5  334.56 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Рецептура на №050 "Аркадия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: