KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №1) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 "Москва" (вид №1) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 367.61 272.03 8.57 31.50 44.56/11.39 163.81/41.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 346.92 343.80 34.47 119.58 48.15 167.04 
Сахар-песок99.85206.54 206.23 —   —   99.75 206.02 
Коньяк—  36.76 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 24.51 23.53 53.70 13.16 6.00 1.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого845.58 18.00 164.24 61.97 565.56 
Выход в готовом изделии89.0 811.76 17.3  157.67 59.5  542.94 
Массовая доля по сухим веществам811.76 19.4  157.67 66.9  542.94 
На водную фазу84.3  
Рецептуры

№288 "Москва" (вид №1) (основная) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (набор)основная

расчеты, формы, документы: