KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №1) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура №288 "Москва" (вид №1)

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 666.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.76 370.40 249.26 247.02 
Итого11.0 89.0 1010.12 898.57 673.65 599.26 
Потери 1.0%9.07 6.05 
Выход11.0 89.0 1000.00 889.50 593.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50496%89.0 5.10 4.54 3.40 3.03 
Упек/уварка -0.01%-0.082-0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.50496%89.0 5.10 4.54 3.40 3.03 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85349.67 349.15 148.40 148.17 
3Коньяк—  62.23 —   26.41 —   
4Ядро миндаля подсушенное96.0 41.49 39.83 17.61 16.90 
5Ванилин—  0.21 —   0.089—   
Итого21.0 79.0 1075.98 849.54 456.63 360.53 
Потери 2.3%19.54 8.29 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 424.39 352.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14987%79.0 12.37 9.77 5.25 4.15 
Упек/уварка 4.87%51.84 22.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14987%83.0 11.77 9.77 4.99 4.15 
Сводная рецептура, k=1.017074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 666.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 264.13 195.46 268.64 198.79 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.26 247.02 253.52 251.23 
3Сахар-песок99.85148.40 148.17 150.93 150.70 
4Коньяк—  26.41 —   26.86 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 17.61 16.90 17.91 17.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   0.091—   
Итого705.89 607.55 717.95 617.92 
Суммарные пофазные потери 2.4%14.34 
Прочие потери 1.7%10.37 
Общие потери 4.0%24.72 
Выход89.0 666.90 593.21 666.90 593.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: