KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №1) → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 386.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 240.43 177.91 
Сахар-песок99.85135.08 134.87 
Коньяк—  24.04 —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 16.03 15.39 
Ванилин—  0.081—   
Итого328.18 
Выход в готовом изделии83.0 386.30 320.63 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %264.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %20.115 максимум
общий жир, %2925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %49.3
белки, %20
спирт, %7.8
Рецептуры

№288 "Москва" (вид №1) (Корпус) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (набор)основная
№288 "Москва" (вид №1)основная

расчеты, формы, документы: