KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" → корпус ликерный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" корпус ликерный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 429.70 317.98 8.57 36.83 44.56/11.39 191.47/48.94 
Сахар-песок99.85343.76 343.25 —   —   99.75 342.90 
Патока крахмальная78.0 85.94 67.03 0.30 0.26 42.75 36.74 
Коньяк—  34.38 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 11.54 11.08 60.10 6.94 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.31 2.30 —   —   99.80 2.31 
Ванилин—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого741.63 5.04 44.03 69.34 605.23 
Выход в готовом изделии83.0 724.42 4.9  43.01 67.7  591.19 
Массовая доля по сухим веществам724.42 5.9  43.01 81.6  591.19 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" (корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью

расчеты, формы, документы: