KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" → корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус ликерный

корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 999 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 393.47 392.88 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 98.36 76.72 
4Коньяк—  39.39 —   39.35 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 15.66 15.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 1039.06 848.68 
Потери 2.3%19.53 19.51 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 829.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 11.94 9.76 
Упек/уварка 1.59%16.38 16.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 11.75 9.76 
Рецептуры
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 2.64 2.64 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 15.85 15.32 
Потери 1.2%11.72 0.18 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 15.66 15.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.10 0.092
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.10 0.092
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 999 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 491.83 363.95 
2Сахар-песок99.85393.47 392.88 
3Патока крахмальная78.0 98.36 76.72 
4Коньяк—  39.35 —   
5Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 13.21 12.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.64 2.64 
7Ванилин—  0.39 —   
Итого1039.24 848.87 
Общие потери 2.3%19.70 
Выход83.0 999.00 829.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: