KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.14 95.04 50.49 42.42 
3Белок яичный сырой12.0 81.67 9.80 36.45 4.37 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.07 40.75 24.58 18.19 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.83 4.73 2.16 2.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6 1033.84 771.59 461.40 344.36 
Потери 1.5%11.59 5.17 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 339.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75087%74.6 7.76 5.79 3.46 2.59 
Упек/уварка 1.8%18.45 8.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75087%76.0 7.62 5.79 3.40 2.59 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 101.43 79.12 
3Вода—  146.34 —   50.72 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   14.14 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.83 2.40 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 371.99 284.09 
Потери 2.4%19.67 6.82 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 346.59 277.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 4.46 3.41 
Упек/уварка 4.54%48.12 16.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.26 3.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 446.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.87 202.57 
2Патока крахмальная78.0 101.43 79.12 
3Вода—  64.86 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.49 42.42 
5Белок яичный сырой12.0 36.45 4.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 24.58 18.19 
7Агар (E406)85.0 2.83 2.40 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.16 2.11 
9Эссенция цитрусовая—  1.14 —   
Итого486.81 351.18 
Общие потери 3.4%11.99 
Выход76.0 446.30 339.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: