KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Суфле Особое Рецептура №1

Суфле Особое Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся554.01 129.46 76.57 81.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]80.71 18.86 11.16 11.83 
Белок яичный сырой58.26 13.61 8.05 8.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%39.29 9.18 5.43 5.76 
Лимонная кислота (E330)3.45 0.81 0.48 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.82 0.43 0.25 0.27 
Итого737.54 172.34 101.94 108.14 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся324.29 75.78 44.82 47.55 
Патока крахмальная162.14 37.89 22.41 23.77 
Вода81.07 18.94 11.21 11.89 
Вода (для замачивания агар-агара)22.60 5.28 3.12 3.31 
Агар (E406)4.52 1.06 0.62 0.66 
Итого594.62 138.95 82.18 87.18 
Выход554.01 129.46 76.57 81.23 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся324.29 75.78 44.82 47.55 
Патока крахмальная162.14 37.89 22.41 23.77 
Вода103.68 24.23 14.33 15.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]80.71 18.86 11.16 11.83 
Белок яичный сырой58.26 13.61 8.05 8.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.29 9.18 5.43 5.76 
Агар (E406)4.52 1.06 0.62 0.66 
Лимонная кислота (E330)3.45 0.81 0.48 0.51 
Эссенция цитрусовая1.82 0.43 0.25 0.27 
Итого778.15 181.83 107.55 114.09 
Выход713.40 166.70 98.60 104.60 

Суфле Особое (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: