KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 171.80 167.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 27.12 27.12 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 22.14 21.56 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 9.03 7.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.22 —   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 474.70 465.72 
Потери 1.8%17.98 8.38 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 457.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 4.27 4.19 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 4.27 4.19 
Рецептуры
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 128.30 128.10 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 286.69 245.31 
Потери 1.5%15.08 3.68 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 244.07 241.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 2.15 1.84 
Упек/уварка 13.57%158.17 38.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.86 1.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 466.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 171.80 167.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 158.39 117.21 
3Сахар-песок99.85128.30 128.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.12 27.12 
5Какао тертое97.4 22.14 21.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.03 7.59 
7Корица100.0 0.31 0.31 
8Ванилин—  0.22 —   
Итого517.32 469.40 
Общие потери 2.6%12.06 
Выход98.1 466.20 457.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: