KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №055 "Жигули" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 250.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.30 153.07 
Патока крахмальная78.0 36.82 28.72 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 36.68 3.67 
вода—  27.94 —   
Пюре клубничное10.0 18.34 1.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.77 —   
Агароид85.0 4.71 4.01 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.23 2.03 
Ванилин—  0.033—   
Итого193.33 
Выход в готовом изделии76.0 250.60 190.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %169.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %3.2
Рецептуры

№055 "Жигули" (Корпус) входит в рецептуры:

№055 "Жигули"№055

Рецептура на №055 "Жигули" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: