KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №055 "Жигули" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 "Жигули" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 317 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.92 193.63 —   —   99.75 193.44 
Патока крахмальная78.0 46.57 36.33 0.30 0.14 42.75 19.91 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 46.40 4.64 0.0920.0408.6234.00 
вода—  35.35 —   —   —   —   —   
Пюре клубничное10.0 23.20 2.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.36 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 5.96 5.07 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.81 2.57 —   —   —   —   
Ванилин—  0.041—   —   —   —   —   
Итого244.55 0.0600.18 68.56 217.35 
Выход в готовом изделии76.0 240.92 0.1  0.18 67.5  214.12 
Массовая доля по сухим веществам240.92 0.1  0.18 88.9  214.12 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

№055 "Жигули" (Корпус) входит в рецептуры:

№055 "Жигули"№055

Рецептура на №055 "Жигули" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: