KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №059 "Мичуринские" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 "Мичуринские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 59.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.62 45.55 —   —   99.75 45.51 
Пюре абрикосовое10.0 36.50 3.65 0.0600.0205.33 1.95 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.56 0.46 0.092—   8.6230.39 
Подварка фруктово-ягодная69.0 1.83 1.26 —   —   67.00 1.23 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0900.082—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.018—   —   —   —   —   
Итого51.00 0.0300.02082.07 49.08 
Выход в готовом изделии84.0 50.23 —  0.02080.8  48.34 
Массовая доля по сухим веществам50.23 —  0.02096.2  48.34 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

№059 "Мичуринские" (Корпус) входит в рецептуры:

№059 "Мичуринские"№059

Рецептура на №059 "Мичуринские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: