KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №059 "Мичуринские" → №059 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 "Мичуринские"

№059
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 45.71 45.30 
Итого11.5 88.5 1005.02 889.74 152.36 134.89 
Потери 0.5%4.44 0.67 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.30 134.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.38 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%88.5 2.51 2.22 0.38 0.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 610.30 61.03 65.09 6.51 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.20 7.62 8.13 0.81 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 30.52 21.06 3.26 2.25 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.16 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.30 —   0.032—   
Итого42.5 57.5 1482.32 852.78 158.09 90.95 
Потери 1.5%12.78 1.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 106.65 89.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74946%57.5 11.11 6.39 1.18 0.68 
Упек/уварка 31.51%463.60 49.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74946%84.0 7.61 6.39 0.81 0.68 
Сводная рецептура, k=1.006179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 151.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.36 81.24 81.86 81.74 
2Пюре абрикосовое10.0 65.09 6.51 65.49 6.55 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 45.71 45.30 45.99 45.58 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 8.13 0.81 8.18 0.82 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 3.26 2.25 3.28 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.16 0.15 0.16 0.15 
7Эссенция—  0.069—   0.070—   
8Краска красная—  0.032—   0.032—   
Итого203.80 136.25 205.06 137.09 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.04 
Прочие потери 0.61%0.84 
Общие потери 2.1%2.88 
Выход88.5 151.60 134.21 151.60 134.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 "Мичуринские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: