KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №059 "Мичуринские" → №059 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 "Мичуринские" №059

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.20 499.45 —   —   99.75 498.95 
Пюре абрикосовое10.0 400.17 40.02 0.0600.24 5.33 21.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.01 278.48 34.47 96.86 48.15 135.31 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.96 5.00 0.0920.0508.6234.31 
Подварка фруктово-ягодная69.0 20.01 13.81 —   —   67.00 13.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.98 0.90 —   —   —   —   
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого837.64 10.49 97.15 72.69 673.31 
Выход в готовом изделии88.5 820.05 10.3  95.11 71.2  659.17 
Массовая доля по сухим веществам820.05 11.6  95.11 80.4  659.17 
На водную фазу86.1  
Рецептуры

Рецептура на №059 "Мичуринские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: