Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №059 "Мичуринские" → №059 → Технологическая карта

Технологическая карта №059 "Мичуринские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2929 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	158.2	158.2	157.9
Пюре абрикосовое	10.0	126.5	126.5	12.7
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	15.8	15.8	1.6
Подварка фруктово-ягодная	69.0	6.3	6.3	4.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.31	0.31	0.28
Зарегистрироваться	—	0.13	0.13	—
Краска красная	—	0.06	0.06	—
Итого сырья на полуфабрикаты		307.3	—	—
Выход полуфабрикатов		207.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	88.9	88.1
Итого сырья		—	396.2	264.98
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		206.1	—	—
Выход готовой продукции	88.5			259.3
Влажность	11.5%	16.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №059 "Мичуринские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.