KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №066 "Южная ночь" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.60 305.15 
Пюре абрикосовое10.0 140.33 14.03 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 140.33 14.03 
Подварка вишневая69.0 27.60 19.04 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.26 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
Итого353.40 
Выход в готовом изделии83.0 419.40 348.10 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %338.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№066 "Южная ночь" (Корпус) входит в рецептуры:

№066 "Южная ночь"№066

Рецептура на №066 "Южная ночь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: