KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №069 "Зорька" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.15 154.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.08 94.78 
Патока крахмальная78.0 64.37 50.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.61 5.55 
Эссенция миндальная—  0.25 —   
Итого305.45 
Выход в готовом изделии90.0 332.60 299.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %248.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %16.115 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %26.4
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№069 "Зорька" (Корпус) входит в рецептуры:

№069 "Зорька"№069

Рецептура на №069 "Зорька" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: