KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №069 "Зорька" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №069 "Зорька" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.25 236.89 —   —   99.75 236.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 195.85 144.93 8.57 16.78 44.56/11.39 87.27/22.31 
Патока крахмальная78.0 98.43 76.78 0.30 0.30 42.75 42.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.10 8.48 82.50 8.33 —/0.80 —/0.080
Эссенция миндальная—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого467.08 5.00 25.41 74.83 380.56 
Выход в готовом изделии90.0 457.74 4.9  24.90 73.3  372.95 
Массовая доля по сухим веществам457.74 5.4  24.90 81.5  372.95 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

№069 "Зорька" (Корпус) входит в рецептуры:

№069 "Зорька"№069

Рецептура на №069 "Зорька" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: