KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   10.95 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 9.52 3.81 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 7.09 0.21 
5Спирт—  39.92 —   5.41 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 138.59 109.48 
Потери 2.3%18.60 2.52 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 106.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 1.59 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 1.59 1.26 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 2.53 2.48 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 9.50 2.48 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 7.24 0.22 
Потери 2.1%0.66 0.005
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 7.09 0.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0780.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0780.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 135.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.62 105.46 
2вода—  17.93 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 9.52 3.81 
4Спирт—  5.41 —   
5Кофе молотый98.0 2.53 2.48 
Итого c санитарными отходами141.01 111.75 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.26 2.26 
Итого без санитарных отходов138.74 109.49 
Общие потери 2.3%2.52 
Выход79.0 135.40 106.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: