KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 438.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85341.90 341.39 
вода—  58.03 —   
Ликер "Кофейный"40.0 30.82 12.33 
Спирт—  17.50 —   
Кофе молотый98.0 8.19 8.03 
Итого c санитарными отходами361.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 7.32 7.32 
Итого без санитарных отходов354.42 
Выход в готовом изделии79.0 438.30 346.26 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %333.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %17.1
Рецептуры

№080 "Кофейный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№080 "Кофейный ликер"№080

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: