KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   2.03 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 1.77 0.71 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 1.31 0.039
5Спирт—  39.92 —   1.00 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 25.69 20.30 
Потери 2.3%18.60 0.47 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 19.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 0.30 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 0.30 0.23 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 0.47 0.46 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 1.76 0.46 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 1.34 0.040
Потери 2.1%0.66 0.001
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 1.31 0.039
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0140.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.0140.00 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.58 19.55 
2вода—  3.32 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 1.77 0.71 
4Спирт—  1.00 —   
5Кофе молотый98.0 0.47 0.46 
Итого c санитарными отходами26.14 20.72 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.42 0.42 
Итого без санитарных отходов25.72 20.30 
Общие потери 2.3%0.47 
Выход79.0 25.10 19.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№080 "Кофейный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№080 "Кофейный ликер"№080

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: