KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → №080 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №080 "Кофейный ликер"

№080
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 165.94 164.45 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 553.14 470.33 
Потери 1.0%8.60 4.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 465.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.77 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.77 2.35 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   31.32 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 27.23 10.89 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 20.26 0.61 
5Спирт—  39.92 —   15.46 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 396.31 313.09 
Потери 2.3%18.60 7.20 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 387.20 305.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 4.56 3.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 4.56 3.60 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 7.24 7.09 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 27.18 7.09 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 20.71 0.62 
Потери 2.1%0.66 0.013
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 20.26 0.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.22 0.007
Сводная рецептура, k=1.006228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 547.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.04 301.59 303.92 303.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 165.94 164.45 166.97 165.47 
3вода—  51.27 —   51.58 —   
4Ликер "Кофейный"40.0 27.23 10.89 27.40 10.96 
5Спирт—  15.46 —   15.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 7.24 7.09 7.28 7.14 
Итого c санитарными отходами569.17 484.02 572.71 487.03 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.47 6.47 6.51 6.51 
Итого без санитарных отходов562.70 477.55 566.20 480.52 
Суммарные пофазные потери 2.5%11.92 
Прочие потери 0.62%2.97 
Общие потери 3.1%14.90 
Выход85.0 547.60 465.62 547.60 465.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: