KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → №080 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 "Кофейный ликер" №080

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 783.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.79 434.14 —   —   99.75 433.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 238.87 236.72 34.47 82.34 48.15 115.02 
вода—  73.80 —   —   —   —   —   
Ликер "Кофейный"40.0 39.19 15.68 —   —   —   —   
Спирт—  22.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 10.42 10.21 14.40 1.50 2.80 0.29 
Итого c санитарными отходами696.75 10.70 83.84 70.08 549.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.31 9.31 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов687.44 10.70 83.84 70.08 549.01 
Выход в готовом изделии85.0 666.12 10.4  81.24 67.9  531.98 
Массовая доля по сухим веществам666.12 12.2  81.24 79.9  531.98 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: