Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → №080 → Технологическая карта

Технологическая карта №080 "Кофейный ликер"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4473 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	248.3	—	248.3	247.9
вода	—	25.7	16.4	42.1	—
Ликер "Кофейный"	40.0	22.4	—	22.4	9.0
Спирт	—	12.7	—	12.7	—
Кофе молотый	98.0	—	5.9	5.9	5.8
Итого сырья на полуфабрикаты		309.1	22.3	—	—
Зарегистрироваться	3.0	16.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		325.8	22.3	—	—
Выход полуфабрикатов		318.2	16.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	136.4	135.2
Итого сырья		—	—	467.8	397.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		316.3	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				380.3
Влажность	15.0%	21.0 ±3.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Корпус
Приготовление - №080 "Кофейный ликер"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.