KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №080 "Кофейный ликер" → №080 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №080 "Кофейный ликер"

№080
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 228.70 226.64 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 762.33 648.21 
Потери 1.0%8.60 6.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 641.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.82 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.82 3.24 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  80.90 —   43.17 —   
3Ликер "Кофейный"40.0 70.32 28.13 37.53 15.01 
4Кофейный экстракт3.0 52.33 1.57 27.93 0.84 
5Спирт—  39.92 —   21.30 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 546.20 431.49 
Потери 2.3%18.60 9.92 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 533.63 421.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 6.28 4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15%79.0 11.77 9.30 6.28 4.96 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 9.97 9.77 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 37.45 9.77 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 28.54 0.86 
Потери 2.1%0.66 0.018
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 27.93 0.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.31 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.31 0.009
Сводная рецептура, k=1.006228
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 754.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85416.27 415.65 418.86 418.24 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 228.70 226.64 230.12 228.05 
3вода—  70.65 —   71.09 —   
4Ликер "Кофейный"40.0 37.53 15.01 37.76 15.10 
5Спирт—  21.30 —   21.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.97 9.77 10.03 9.83 
Итого c санитарными отходами784.42 667.07 789.31 671.22 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.92 8.92 8.97 8.97 
Итого без санитарных отходов775.51 658.15 780.34 662.25 
Суммарные пофазные потери 2.5%16.43 
Прочие потери 0.62%4.10 
Общие потери 3.1%20.53 
Выход85.0 754.70 641.72 754.70 641.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №080 "Кофейный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: