KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №084 "Молочный ликер" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 67.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 49.34 5.67 
Сахар-песок99.8549.34 49.27 
Спирт—  2.47 —   
Ванилин—  0.009—   
Итого54.94 
Выход в готовом изделии80.0 67.40 53.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %50.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.615 максимум
общий жир, %1.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.0
белки, %1.5
спирт, %2.4
Рецептуры

№084 "Молочный ликер" (Корпус) входит в рецептуры:

№084 "Молочный ликер"№084

Рецептура на №084 "Молочный ликер" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: