KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №090 "Шахтерский набор" → Корпус с портвейном и Мадерой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 "Шахтерский набор" Корпус с портвейном и Мадерой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.63 58.54 —   —   99.75 58.48 
Коньяк—  3.61 —   —   —   —   —   
Мадера—  3.61 —   —   —   —   —   
Портвейн—  3.61 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Итого58.54 —   —   80.77 58.48 
Выход в готовом изделии79.0 57.20 —  —   78.9  57.14 
Массовая доля по сухим веществам57.20 —  —   99.9  57.14 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

№090 "Шахтерский набор" (Корпус с портвейном и Мадерой) входит в рецептуры:

№090 "Шахтерский набор"№090

Рецептура на №090 "Шахтерский набор" (Корпус с портвейном и Мадерой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: